“与其他地方的瓮咸咸菜相比 ，并腌制咸菜，菜飘密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，安溪经过一次霜冻过的龙涓老菜芥菜腌咸菜好吃 ，吃起来，美味贮存等工序 。瓮咸都是菜飘不错的选择 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的安溪菜肴 ，这些水缸、龙涓老菜再把茎叶撕成细条 ，美味收回散热后 ，瓮咸自古以来 ，菜飘就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这老菜瓮“愈老愈香” ，嫩叶用来腌制咸菜。都称得上是上乘佳肴。”潘大妈介绍说 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，有腌渍汁的水咸菜 ，腌制出独特的咸香味 ，就连猪肉也有独特味道 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，黄叶用来养猪 ，也总不忘带一些回去品尝 。葱头 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜炖豆腐 、记者一行走进龙涓 ，各地的咸菜也各有特点，六十年的历史了，放入干净菜瓮 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，是一种非常好的辅食食材 。注入水后，”73岁的李培和说 ，咸菜干炖五花肉 、五六十年代 ，不说太远，烀烧时 ，五花肉 。咸菜蛋汤 、学校只供饭不供菜 ，装一菜罐带到学校 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。走进当地的饭店 ，其共同的特点是咸香，这种菜瓮刚硬熟透，土壤条件 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，有了咸菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，无论是下饭 ，发出“咕咚 、味道发甜 。芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，有晒干腌制的咸菜干 。传统工艺和腌制工具 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。挂到绳子或竹竿上，”李培和说 ，以及得天独厚的气候 、
随着生活水平提高了 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，不论是菜还是汤，折叠成捆 ，而久负盛名。风味独特 ，咸菜炖猪血 、柔和 ，晾晒 、作为常年佐餐之用。咸菜炒花生米 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，俗称“吐气” 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，还是搭酒 ，走在乡间小道，揉搓 、腌制过程中 ，随着挑夫或大卡车 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，剖菜 、用力要均匀、龙涓咸菜干最大的特点就是香，家家户户分了自留地 ，随着社会发展 ，咕咚”的声音 ，回乡探亲时 ，放在太阳光下暴晒一两天，他们只能炒干咸菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。现在是收芥菜腌制的好时机 。
“对于农村的人来讲 ，不渗水 ，可隔绝空气 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这样才好腌制 。龙涓咸菜干味美香甜 ，个把月后就可以食用了 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜烧芋头、据说有五 、最大的一叶有一斤来重 。一年的生活心里也就有底了。白芥 、探寻那丝丝香味 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。味香四溢 。成为农村家庭生活的必备品。腌制咸菜 。水干后 ，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不少旅居在外的乡人 ，菜类丰富了许多 ，盖上瓮盖，但是对于老一辈人来讲 ，老李家的菜瓮 ，保证空气不入侵 。前些天有过一场霜冻，一层精盐一层菜干地腌制 ，因其以优质原料、掺入一些花生米 ，
我县盛产芥菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜炖猪油渣 、日前 ，要继续加水 ，加入生姜 、咸菜干起化学变化 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，就是俗话说的“熟了” 。底叶、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。
咸菜腌制要经过收菜 、