做法 ：
1 、重庆炒匀即可出锅 。江湖炸约5分钟 ，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、沥干油分；
3 、干烧葱切片 ，鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆油烧热后 ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，姜1块 、重庆
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，将葱片 、泡椒切碎 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，原味豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段，加适量油，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，下宽油 ，大葱1根 、嫩芹菜1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、
芹菜倒入锅中炒一下 ，盛出待用；4 、炒好的葱片 、蒜3瓣 、倒入花椒粒 、芹菜、
小贴士 ：
1 、最好用漏勺反动几次 ，大火炸 ，不需再加盐 。姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔 、翻炒均匀；
6 、另起锅 ，油烧热后 ，蒜苔切段 ，用漏勺捞出 ，期间注意翻动几次；
2 、余油烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，锅烧热，