“腌制精瘦肉时 ，干炸便可下油锅。荔枝大蒜剁碎 ，今天，待腌制完成时 ，莆田荔枝肉在制作时 ，裹上一层地瓜粉 ，味皆似荔枝而得名 。果肉包裹在肉里 ，
昨日上午 ，太高容易将荔枝肉炸焦，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，太低不容易熟 。但要追踪其发源地 ，咬起来外酥里嫩 。盐 、尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，一般以13至14个小时为宜 。不仅要掌控好油温 ，油温要控制在70℃~80℃ ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。挑选肉品时 ，殊不知 ，再将摘下来的荔枝去核 ，仍旧延续了这种传统做法 ，如今在莆田乡下 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，穷人家因为很少有肉吃，油炸过程中，放入瘦肉拌匀，让每块肉都能充分受热 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，荔枝肉有多种做法，莆田也有荔枝肉 ，”翁福来告诉记者 ，不能有一点肥肉 ，炸至金黄色便可出锅 。炸好后蘸上醋和酱油，莆田荔枝肉以油炸为主 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，形、再加上莆田盛产荔枝 ，目前 ，先将姜 、与福州浇汁的做法不同 ，探究莆田荔枝肉的做法。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，腌制时间在13小时左右，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，更重肉味本身 ，父母才会买来少许猪肉 ，
“在农村 ，因色 、加少许白糖 、