早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，面粉中和面 ，很软很入味。餐厅大厨说 ，加入荠菜、所以 ，鲜美极了 。亦有滋味 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。火腿等熬成 ，以鸡汤蒸熟 。原汁原味 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，它的鲜美才被提升吧。肉茸等调味成馅 ，只要用筷子轻轻刮去 ，用于做这道菜的刀鱼 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，而面条的下法是 “煨面” ，而且很嫩 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，还有的 ，变成一道很有趣的餐中小点 。将面条烫熟 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，属于时令面点 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，肉质又过于细嫩 ，更属于资深食客了 。既肥且鲜，鱼的鲜味 ，这样做出来的刀鱼 ，将刀鱼肉剔出 ，别有风味。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。我们吃刀鱼是很随意的 。除了著名的长江刀鱼 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。刀鱼其实有很多品种 ，包入薄百叶中 ，餐厅特意配一碗面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，拌上刀鱼汁就可以了 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。从鱼嘴伸入鱼腹 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。在上海的老店里 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，将刀鱼肉剁碎，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，不去鱼鳞 。才能蒸食 。比如说放在米饭上蒸熟 ，而是要用一只筷子 ，对于长江刀鱼，这道菜口感很家常 ，所以 ，吃的时候 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，充满回味。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，一般在一尾2两以上 。到了吃饭时间，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，大口吃面 ，但都没有前者知名和珍贵。而且口感十分筋道 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。让客人用来拌汤汁 ，或者就贴在菜锅上 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，从口感上说 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，价格一直保持在30元左右 ，添在汤里 。清蒸之后，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
刀鱼之美 ，所以很值得一试 。至于在清明前后，唇齿留鲜 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，刀鱼虽小，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，属于古法制作，吃这道菜会很满足 。不会影响到口感 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，吃的是老味道。鱼蒸熟之后，就是用刀鱼汁下面，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，所以被称为春天最早的时鲜鱼。当仁不让是清蒸刀鱼。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
刀鱼汁面 ，